哪些食物发芽了还可以吃？
食物放的时间长了，难免会生根发芽，比如一些常见的蔬菜类食物，生姜、土豆、白菜、红薯、芋头等等。那么都有哪些食物发芽了之后还能吃，哪些食物发芽了之后就不能吃了呢?有人说发芽的食物会产生毒素是真的还是假的?
今天就给大家总结一下，以后遇到这种情况就可以决定是扔掉还是继续使用了。
姜蒜--发了芽可照吃不误
比如，大蒜、姜、葱、萝卜、白菜、西兰花等，这些蔬菜发芽之后还是可以吃的。大蒜发芽，会长成翠绿的蒜苗，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分;绿菜花的"新芽"中富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等;萝卜苗的营养也非常丰富，含有大量的维生素K和叶酸等。
在没有腐烂的前提下，这类食物发芽不会产生毒素，可以正常食用，但发芽了的食物因为把一部分营养给了"新生命"，自身的营养价值会有一定程度的降低。
不过，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。所以大家尽量在大蒜新鲜的时候吃掉它，这样可以把功效发挥到最佳。
有些食物发芽，营养成分还会增加
大豆在发芽的过程中，维生素C、氨基酸等含量不断升高。发芽糙米比没有发芽的糙米烹调更方便，口感更香甜，而且里面更富含了抗脂质氧化物质、膳食纤维、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千万别因为食物发了芽就随意扔掉，这都是非常可惜的。
如何避免食物发芽?
需要提醒的是，食物发芽一般需要潮湿温暖的环境。
如果不希望食物发芽，每次购买时，不要买太多，并将其储藏在阴凉干燥的地方，不要给它提供发芽的条件。
什么发芽的食物绝对不能吃?
发芽的土豆不能吃
为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是「龙葵碱」。
正常状态下，土豆中龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，吃发芽的土豆，很容易食物中毒。
如果发芽刚刚开始，那么龙葵碱还主要分布在土豆芽附近的表面，这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层，剩下的部分还是可以吃的。
可龙葵碱是种较稳定的物质，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，最安全的做法还是--扔掉发芽的土豆吧。
发芽的红薯可以吃，但要小心发霉
对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质。
但是，并不推荐大家吃发了芽的红薯。
因为适合发芽的环境条件，也很可能造成红薯霉变。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这是红薯发芽可能的危险所在。
红薯发芽常常伴随着霉变，所以吃之前，一定要仔细检查。发现异常，就不要再吃了。种到土里做盆栽，或者等着吃红薯叶更靠谱。
发芽的花生--保险起见，建议扔掉
花生芽本身是可以吃的。这两年各种芽菜成为了各式菜肴的新宠，花生芽就是其中代表。
不过，自家放了很久的花生突然发了芽，或者把已经不太好的花生拿来培育成芽菜，并不是明智的选择。
花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素。
一方面，适合发芽的湿度、温度等条件，很适合霉菌的生长。
另一方面，如果花生本来就不太好了，那么很可能已经有霉菌存在。
家里发了芽的花生，很可能就是黄曲霉毒素生成的舒适温床。
因此，如果不能确认自己家发芽了的花生，到底有没有发霉，保险起见，还是扔掉比较好。
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