为何吃口大蒜，味道却这么难除？
大蒜是生活中很常见的一种调料，很多人都爱吃大蒜，但是又怕吃完后嘴里都会有一股蒜臭味，久久不散，所以很多人都会忍痛割爱。
尽管你的另一半信誓旦旦地说他已经刷了两次牙，在一天结束时，你还是能分辨出他今天吃了一顿大蒜风味的饭。这是因为切碎或捣碎的蒜能够释放四种主要有机化合物：二烯丙基二硫、烯丙基甲基硫醚、烯丙基硫醇和烯丙基甲基二硫醚。而我们的嗅觉系统对这种味道非常敏感。
其中烯丙基甲基硫醚是造成难闻口气的罪魁祸首，而且这种气味能够持续数个小时并且很难被去除。经一群非常勇敢的志愿者鉴定，它的味道是最难闻的，除此之外它还在食用者的嘴中阴魂不散。当志愿者使用大蒜的时候，许多不同化合物的味道占据着他们的口腔。快速刷过牙之后，大部分化合物的味道都会散去，但甲基烯丙基硫醚的味道还在。有可能是它的味道无法被冲走，也有可能当大蒜被人体消化之后，它的味道还会重新出现。
对志愿者肺部空气和尿液的检测将这些可能性降低了。大蒜中其他化合物并不出现在志愿者身上其他任何地方，志愿者身上却处处有甲基烯丙基硫醚的身影。它出现在尿液里面表明它一定经过了肾脏，我们可以从此推断出食用者吃下大蒜之后，胃吸收了甲基烯丙基硫醚，并将其放到了血液中。从这里开始，甲基烯丙基硫醚就在人体中开始了它那漫长的旅程，出现在了人体各处。它进入了肺部，并和二氧化碳一起被排出。它也随着汗液一起被排出了身体，覆盖在身体各个地方。它还与唾液结合在了一起。
医生在1936年首次公布了这种现象。当时，医生通过鼻饲管给病人一碗大蒜汤，及时病人的嘴巴并没有和大蒜接触，但几小时后，病人的呼吸还是大蒜味儿。
俄亥俄州立大学的食品科学教授Sheryl Barringer在2014年的《食品科学》中发表了一篇关于不同食物和挥发性硫磺发生反应的文章，文章中提到：食用大蒜二十四小时后，你仍然可以闻到大蒜味儿。你的汗也很可能有大蒜味儿，因为挥发物可以通过出汗从毛孔排出。（而那些易挥发和代谢慢的浓烈香料和其他葱属植物也会引起相同的情况）。简而言之，大蒜的味道之所以会残留那么久是因为这种残留的味道并不来自口腔。它来自被内脏消化过后的大蒜，这种大蒜的味道随着血液流经身体各个部位。
Barringer教授说：“为了减轻这种难闻气味留在身上的强度和时长，在吃完含有大蒜的饭后，可以大口咀嚼一个苹果或一些生薄荷。因为多酚类混合物能够中和蒜挥发物的味道，但是，使用牙线和刷牙一样重要。如果仍有微小的粒子被困在那里，你会继续有大蒜的气息。”
其实，大蒜能够很好地帮助驱寒，所以适当的吃一些是能够对身体有好处的，所以只需要找到能够去除大蒜味道的食物水果就可以了！第一种方法喝牛奶，简单易行，中午用餐后感觉蒜味口气难闻，随即立马喝上一杯牛奶，嘴里的大蒜味瞬间消除。第二种方法是咀嚼山楂片，当吃过大蒜后，可选择含服或咀嚼山楂片，可有效去除大蒜异味。第三种方法是水果柠檬、柚子去蒜味法，用餐结束后，可点上一杯在一杯鲜柠檬汁饮用，可去嘴里的大蒜味。同样，柚子突出功效还具有解酒毒，消除饮酒后口中异味及大蒜味。第四种饮服蜂蜜水，蜂蜜对大蒜引起的口臭颇有效。现在有了这几种除蒜味的小窍门，几乎不用再担心蒜味带来的尴尬了。
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