网红店真那么火吗

　　图：工作日下午1点多，西湖银泰边上的哥老官，正在现场排队的食客。陈婕摄图片来源：钱江晚报

　　图：工作日晚上8点左右，哥老官排队的吃货数量。上图：工作日晚上8点左右，哥老官排队的吃货数量。

　　五一小长假记者夏小姐在长沙网红小龙虾店“文和友”排队就餐时，发现前面已经排了4612桌，惊掉了下巴。该店工作人员表示，店内大大小小的桌子有500张左右，4600多桌估计要等好几个小时才能吃上。作为小长假期间最热门的旅游城市之一，杭州也不甘示弱，比如人气爆棚的火锅店“哥老官”排队上千号是常态，吃货们一般下午取号，深夜才能吃上。

　　吃货们为心仪的美食不惜排队数小时，不禁让“吃瓜群众”一脸疑惑：这些网红餐厅真的好吃到无法抗拒吗?真的有那么多人愿意为一餐饭排队数小时吗?排队吃饭的背后又有哪些隐情?

　　记者现场体验网红店排队

　　晚上8点左右还要排队两三百桌

　　主打重庆火锅的哥老官品牌，许多吃货都知道。进入杭州两三年，接连开了几家分店，依然有着非常高的人气。吃的人多了，排队等桌的情况也就随之而来。可是等上三四个小时都是家常便饭就让人有些难解了。

　　上周工作日的下午1点，钱江晚报记者来到了位于西湖银泰边上的哥老官。照理，这个时间许多餐饮店差不多是休息时间了，但在这里，门口的椅子上依然坐满了排队等候的吃货们。取号时发现，前方正在排队的有66桌，按照正常速度，记者还要等上大半个小时才能吃上。一位90后小伙子告诉记者，他已经等了3个小时了。“据说11点之前来就不用排队。晚上更加夸张，听说有等七八个小时的。”这还不是最疯狂的。同一个时间段，记者网上搜索发现在哥老官杭州大厦店有141桌在排队，龙湖店有207桌在排队。

　　晚上7点50分，在许多餐饮店即将打烊时刻，记者来到哥老官龙湖店。果不其然，前方正在等待的有265桌。如果说看到这个数字让你无法忍受，那么，同一时间段，杭州大厦店还有440桌正在排队，你是不是要被吓得不轻了?

　　上周六下午3点多钟，徐小姐也在自己的微信朋友圈发帖感叹，“这个时间点，这么疯狂为什么?”一看，原来哥老官杭州大厦店，还要等待394桌。

　　美食公号推波助澜

　　还有的店花钱请托排队

　　网红店，为何要排这么长的队，真的有那么多人愿意等吗?一位曾经排队6小时的吃货告诉记者，她之所以辛辛苦苦来吃一顿火锅，主要还是受到了美食公号的诱惑。“店内满满的都是人，这样的照片一传十、十传百，你的朋友、同事、亲人都跟你说起这家店，你能不好奇、不想去试试吗?”

　　在移动阅读时代，餐饮类商家对于美食公号营销的依赖也越发严重。以哥老官为例，自2017年在杭州开出第一家店起，到今年5月1日天街店正式开业，每逢新店开张，就会掀起一波推广潮。

　　一些美食公号的“爆文”，不但以煽动性的标题和令人垂涎欲滴的图片撩拨着大众食欲，更以其“超高”的阅读率影响着读者，成为吃货们追逐美食的风向标，让大家心甘情愿地排队打卡。

　　然后，实际上，某些“爆文”的阅读率存在着不少猫腻。比如，某公号在2018年10月23日发布头条文章《去一次菜市场胖3斤的痛，杭州人最懂!》，当天21:30～23:00，阅读数由1350上涨到4055，90分钟内上涨了2705个阅读，点赞由3到7，上涨4个。而23:00～23:40，这篇文章的阅读量从4055上涨到14332,只用了40分钟的时间就涨了10277个阅读，而它的点赞只上涨了1个。

　　3月15日，本报“据说”栏目曾发布一篇《315打假啦：杭州本地生活号大起底，我们抓住了这10个疑似刷量公众号》的文章(详情可扫一扫右侧二维码)。

　　一位资深吃货向记者抱怨，在哥老官，除了漫长的店门口排队之外，即便落座后点了餐，光是上个锅底就用了30多分钟。“我都怀疑是不是故意让大家排队，制造紧俏的假象。”一些网红奶茶店的老板们也是深谙吃货心理：哪家人多吃哪家。他们的套路从装修设计就开始了，柜台往往设计在靠近门口的地方，这样顾客很容易就排到店外去了。有知情人士还透露说，还有的奶茶店花钱请托，制造虚假排队场面，从而让人们对它产生好奇心，提高它的人气。

　　花100元找黄牛排队

　　就能拿到10桌以内的号

　　等这么久才能吃上，估计很多人都会受不了。于是便有人寻找“捷径”。一位吃货姑娘给记者指点迷津：其实可以找黄牛。记者打开淘宝，输入“哥老官”，果然就跳出了提供各地“哥老官”代排队取号服务的相关商品，价格在10元到100元之间不等。

　　一家杭州本地的黄牛在询问了就餐门店、就餐时间、人数之后告诉记者，要收费100元。“其实不管时间段，哥老官各家门店都是这个价。”黄牛说，到了之后联系他们，可以拿到10桌内的号，大概再排半小时就能吃上了。

　　“既然有那么多人排队就餐，黄牛就不愁没有生意。实际上，这几百桌的排队号，有很大一部分就是被黄牛拿走了。节假日就餐的人多，黄牛拿的号就会更多。”一位业内人士表示。而美食公号的推波助澜，则让这些网红店排队就餐的现象更加突出。

　　如果找个偷懒的办法，是不是可以叫外卖?对不起，哥老官没有外卖业务。不过，吃货们总还有其他办法。“某天晚上刷朋友圈，发现有位朋友晒了哥老官的火锅，那是她排了4个多小时队才吃上的。”杭州的钟先生是个名副其实的吃货，朋友晒的照片瞬间勾起了他的食欲。想吃，怎么办?钟先生灵机一动，请朋友多点了几只牛蛙，打包，再叫了一位闪送小哥。没过多久，他就在家里吃上了哥老官。

　　曾经的网红蛋糕店

　　一年后就难觅踪影

　　文和友、哥老官、喜茶、乐乐茶，它们不是第一批红得发紫的网红餐饮，当然也不会是最后一批。

　　还记得五六年前，那家红透杭城的起司蛋糕店彻思叔叔吗?2013年初，号称源自日本的彻思叔叔进入中国市场，一出手就玩饥饿营销。门店里，一个炉子可以放12个起司蛋糕，一般一次只开放3个炉子，一炉需要烤45分钟。

　　最夸张的时候，顾客要排上四五个小时才能买到一个起司蛋糕。而每家门店排起的长龙，又帮彻思叔叔吸引更多人来排队。一个起司蛋糕卖39元，不算贵，但地段好的门店鼎盛时月营业额能达到百万元。一年多时间里，彻思叔叔在上海开出了30多家直营门店，其他40多个城市开设加盟店，总数超过120家。

　　然而，仅仅一年后，起司蛋糕的口味不再新奇，店里排队的人越来越少，彻思叔叔的热度迅速冷却。2014年底，彻思叔叔在上海关店20家，各区仅保留一家门店。很快，杭州也难觅其身影了。

　　有业内人士认为，单品营销路线是彻思叔叔迅速过气的主要原因——当饥饿营销起作用时，仅一个单品就能让它赚得盆满钵满;而当饥饿感过去，顾客们想尝尝其他口味却发现没有可选项，于是只好放弃。

　　有美食评论员认为，一些网红餐饮爆红后迅速消亡，“赌徒心理”或许是主要原因之一。因为尝到过爆红的甜头，就会一直盯着各种爆红的机会，不愿意再慢慢地、细心地去经营一个餐饮品牌，甚至会瞧不起那些慢工出细活的人。已经有不少餐饮人士意识到这个问题，要避免成为一家“现象级”网红餐厅，细水长流、稳健经营才是最重要的。