过期食物可以放心吃？对，你没听错
大家去超市买食品的时候，最关注的信息就是保质期了。但不少消费者，对于保质期有很多误解，比如网上流传的这个段子：
问题1：今天过保质期的食物是不是过了零点就不能吃了？
回答：当然不是！《食品安全法》规定，过了保质期的食品不能再销售，必须下架。
但是，过了保质期的食品不等同于有害食品。
食品的变质是一个连续渐变的过程。食品成分或者其中的细菌，不会看着保质期按照我们的指示变化。它不会像许多人想的那样：在保质期之前，老老实实待着；过了保质期，一下子就变成了毒药。
有些过了保质期的食品，发生的主要变化是口味变差，但其实仍可以继续食用。
如：某些果汁、饮料以及一些脂肪含量不高的干粮谷物制品等。
这些产品即使过了保质期，对产品品质的影响也不是很大，只是过了食品最好吃的那个期限。像日本食品包装上标注的最佳赏味期，就是这个意思。
前面我们说到，过了保质期的食物不一定有害，看到这里，习惯节俭的老年人恐怕要高兴坏了。因为他们中间很多人对于保质期的概念就相当模糊，总把保质期当摆设。
但是，也有些食品过了保质期，就真的变成了有害物质，可不止是不好吃这么简单。
问题2：哪些食品过期了绝对不能吃？
1. 过期的肉制品
2. 过期的鸡蛋
3. 过期的食用油
过期的食用油，通常会出现油脂酸败现象，在酸败过程中会产生其它的有毒物质，比如过氧化物。
油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后容易中毒，出现急性呼吸、循环功能衰竭的现象。
问题3：照这样一说，在保质期里的食物就可以放心大胆地吃了？
那为什么有些包装上写着：胀包、浑浊、漏气不能吃呢？
回答：很有可能是因为贮存不当造成的。
食品保质期的定义
根据《食品安全法》和GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。
说白了，保质期分为保存期限和保存条件两个方面。如果按照要求进行贮存，在规定期限是安全的。如果没有按照要求进行贮存，食品的保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障。
常见的保存条件有以下4种：
问题4：保质期是谁制定出来的？好奇ing
回答：由厂家制定的，并且符合国家法律规定的，这样让人更放心。
厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定，相当于企业针对产品对消费者给出的承诺。
制定方法有3种：
最后提醒大家，有吃的赶紧吃掉。保质期一过，厂家、法律是不给消费者任何保证啦！
不过对于大多数吃货来说，才不会把食物留到过期呢~
总结：
1. 有些食品（某些饮料、干粮谷物制品）过了保质期仍然可以吃（短期内），只是口感变差而已，不用担心会变成毒药；
2. 过期的肉制品、鸡蛋、食用油绝对不能吃；
3. 保质期包含期限和贮存条件2个要素，若贮存不当，食物的保质期可能会缩短；
4. 保质期是厂家通过查阅文献、做实验、物流、铺货周期等方式来制定。
参考文献：
[1] 方甜甜. 论食品保质期[J].规范与安全, 2015(02): 25-26.
[2] GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》.
[3] 廖佩玲. 浅谈食品保质期实验方法与结果分析[J]. 商品与质量·学术观察,2013(3):255-255.
[4] 刘玲. 确定食品保质期的理论和技术[J]. 乳业科学与技术, 2004, 26(4):162-165.
[5] 菠菠. 食品保质期之谜［J］.中国食品，2011（21）：48-49.
[6] 王艳林. 中华人民共和国食品安全法实施问题［M］. 杭州：中国计量学院出版社，2009：226.
作者简介：
维他狗营养家（微信公众号：wtgyyj），漫画科普营养健康知识。只说人话，都能看懂，绝对不是爸妈朋友圈的养生文！
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