电水壶的锰含量会危害健康吗？

2023-02-11趣味阅读 0

　　最近有报道称【高锰钢电水壶中的锰会在高温加热过程中溶解到水中，进而被人体摄入，导致神经系统损害。】这种危险是真实的吗?

　　先说结果：从新闻中的检验方法和对数据的解读来看，【电水壶会让人变笨】【只有304钢的水壶才能用】的结论并不靠谱。

　　为什么呢?鉴于"锰超标"相关的新闻已经热了好几轮，我们索性彻底说说这个锰--

电水壶导致记忆力下降

锰是啥？人体必需微量元素之一

　　by 云无心(食品工程博士)

　　对于人体来说，锰的情况跟铁很相似。缺铁会出问题，但过多的铁也会造成铁中毒。按照世卫组织的估计，世界范围内处于缺铁状态的人很多，所以"加铁"甚至是作为一项公共卫生事业来推动的。"铁锅炒菜"就被许多人认为是"补铁"的途径之一(但也有专家认为从铁锅中进入食物的铁非常少，"铁锅炒菜"的补铁作用可以忽略)。

　　锰的情况与此相似。首先，锰是人体必需的微量元素。它是结缔组织、骨骼、凝血因子、性激素等的组成成分，对于脂肪与碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节等也不可或缺。正常的脑与神经功能，也离不开它的参与，锰不足会影响神经发育。

电水壶导致记忆力下降

锰过量，会怎样？

　　跟许多矿物质营养元素一样，过多的锰也会危害人体。锰过量会抑制铁的吸收，长期过量则会影响神经系统的功能--新闻中吓唬公众的"锰过量导致帕金森病"、"会让人变笨"也不算无中生有。但还是那句老话："离开剂量谈毒性，都是耍流氓。"

人体每天需要多少锰？人体能够承受多少锰？

　　科学数据不是非常统一，世界各国的解读不同，所推荐的标准也不同。对于成年人，美国的"充足量(每天吃这么多就足够满足需要了，并不是说超过就有害)"是每天2-3毫克，中国是3.5毫克，加拿大更高。而"最大摄入量(不超过就认为安全，超过了则风险增加)"，中国和美国制定的标准都在每天10毫克左右。

　　水、空气、土壤、食物中都有锰的存在，普通人主要的锰摄入途径是食物。不同国家统计的居民锰摄入量不尽相同，一般都在几毫克的样子。中国居民锰摄入量大致为每天6.8毫克：一般人大都不会"缺锰"，同时距离"安全摄入上限"也还有相当的距离。

电水壶导致记忆力下降

那么餐具里的锰，是多了还是少了？

　　因为锰是人体必需的营养元素，过量摄入又有害，所以是否有害要根据量来谈。如果锰好好的在钢材里面呆着、析出的量微不足道，自然用不着担心。如果餐具中的析出不可忽略，那么会有三种情况：

　　一、如果一个人从其他途径摄入的锰不足，那么这样的餐具甚至起到了"补锰"的作用;

　　二、如果一个人从其他途径摄入的锰充足，但是距离过量还有比较大的距离，加上这些餐具中析出的锰也还是明显低于"安全限"，那么这些锰也就无所谓;

　　三、如果一个人的锰摄入量已经接近或者超过安全限，那么餐具中析出的这些锰就是雪上加霜。

　　所以，"锰超标"的餐具是否安全，其锰含量并不是唯一的决定因素。关键因素在于"析出量"有多少，以及"其他途径的摄入量"有多少。没有这两个指标，说什么都是纸上谈兵。