多利鱼是深海鱼，多利鱼也称雪斑鱼、猫鱼、舫鱼，亦称武昌鱼，主要分布于南半球，生长于600-1200米深的海域。它是中国水产科学家在20世纪50年代，从野生的鳊鱼群体中，经过人工选育、杂交培育出的优良养殖鱼种之一。
与畜禽类相比，多利鱼的脂肪含量相对较低，约占体重的1%-3%。鱼肉脂肪酸中约75%为不饱和脂肪酸，包括一定量的ω-3脂肪酸，其中EPA、DHA具有特殊的生理功能，对人体健康十分有益。多利鱼的可食部分含有多种人体营养所需的维生素，包括脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E和水溶性的B族维生素和维生素C等。
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