食材_挑笋干窍门有哪些
观肉质。如果笋节比较紧密、笋片短而阔、笋体肉厚的一般较嫩;如笋长超过30厘米,笋节稀疏、根部大,笋体薄的则一般较老。那么老了的笋干吃到嘴巴里面是没有什么味道的,所以这样是笋干,建议大家不要挑选。
验水分。既然经过腌制的笋干,那么笋干的含水量不应该过大,笋干含水量过多,轻则导致笋干受潮,严重的会笋干发霉腐烂,挑选笋干的时候,我们可以用手将笋干折一下,如果笋干轻轻一折就能折断,并且有清脆的声音。说明这样的笋干比较脆,是晒干的笋干,里面没有水分。
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