炒粉不粘锅秘诀有哪些
第一道秘诀:大火热油锅!炒粉的时候一定要热锅热油,全程用大火。
炒粉会粘锅的主要原因是米粉中的淀粉发生糊化,变得粘稠,而大火热油可以使淀粉颗粒加速收缩,不仅缩短了炒制的时间,也更不容易粘锅。
炒至粉变得稍微有点干香,就可以使出我们的第二个秘诀:酱油出锅放!
酱油含有淀粉和糖,遇热遇水容易糊,产生粉粘锅现象,所以我们把粉炒好以后再放酱油,拌匀马上起锅。
第三道秘诀就是——粉菜分开炒。配菜在炒制过程中容易出水,淀粉遇水加热会加速糊化的程度。
把配菜炒好后,将炒粉回锅,大火翻炒合味。
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