毛芋艿发芽了也是可以吃的。
毛芋艿也叫做芋头，属天南星科多年生宿根性草本植物，与土豆不同的是，毛芋艿发芽后不会产生有害物质，所以是可以食用的。
毛芋艿中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。而且经酸水解后，能得到包括7种人体必需氨基酸在内的16种氨基酸。另外，由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。
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